为什么削好的苹果容易变色?

　　削好的苹果如果不吃，就容易变色，这是为什么呢?原来，苹果的果肉中含有一种化合物，叫做酚。酚能散发出一种特殊的香味，也就是我们平时闻到的苹果的味道，但是它遇到空气中的氧气后，很容易与氧气发生氧化反应，变成黄色，苹果没有削皮的时候，苹果皮就像给苹果穿的一件外衣，把果肉与外面的氧气隔开，而一旦苹果皮被削去后，果肉失去了保护，其中含有的酚便会与氧气发生反应，变成黄色，果肉也就变成黄色了。所以，削好的苹果要尽快吃。